Rubriky
Vepřové maso Recepty Maso

Pečeně z vepřové kotlety s omáčkou

Ingredience:

Pečeně: 800 g vepřové kotlety vcelku (karé), 1 lžička semínek fenyklu, 1 lžička semínek kmínu, 1 lžička kuliček černého pepře, 1 lžička soli, olivový olej na potření masa.

Omáčka: 2 středně velké cibule, 3 stroužky česneku, 200 ml dobrého bílého vína, 100 ml vody/vývaru, 1 lžíce hladké mouky, olivový olej, sůl, pepř.


Postup:

  1. Pokud máme kotletu s kostí, tak ji vykostíme a celý kus potravinářským provázkem převážeme, aby maso lépe drželo tvar a rovnoměrně se propeklo.
  2. Ve hmoždíři nadrtíme celé koření (fenykl, kmín a pepř).
  3. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno.
  4. Maso trochu potřeme olivovým olejem a obalíme ho nadrceným kořením.
  5. Nepřilnavou pánev (vhodnou i do trouby) rozehřejeme a maso ze všech stran opečeme do zlatohněda (asi 2 minuty z každé strany). Pokud jsme maso vykostili, tak na pánev dáme i zbylé kosti z masa a orestujeme je.
  6. Troubu si rozehřejeme na 120 °C. Maso vyndáme z pánve a k výpeku přidáme 2 lžíce olivového oleje, nakrájenou cibuli a česnek a osmahneme doměkka. Tím se také uvolní připálené chutě od masa ze dna pánve.
  7. Na připravenou orestovanou cibulku položíme zbylé kosti (pokud máme) a na kosti dáme maso. Pokud kosti nemáme, je dobré dát maso na pekáče s mřížkou, aby maso neleželo v tekutině.
  8. Podlijeme vínem a vodou (vývarem) a pečeme 1 hodinu.
  9. Po hodině pečení maso i kosti vyndáme a necháme 20 minut odpočinout.
  10. Veškerou šťávu s cibulí přelejeme do menšího hrnce a přidáme lžíci mouky a metličkou zapracujeme. Necháme 15 minut povařit. Vše dáme do mixéru (nebo použijme ruční mixér) a pořádně rozmixujeme a poté propasírujme.
  11. Propasírovanou omáčku vrátíme do hrnce a opět zahřejeme. V případě potřeby dochutíme solí a pepřem, případně kapkou jablečného octa.
  12. Maso pokrájíme na tenké plátky. K masu podáváme omáčku v omáčníku a jako přílohu můžeme zvolit blanšírovanou brokolici, šťouchané brambory nebo zeleninové pyré

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.

Tato stránka je chráněna pomocí reCAPTCHA a platí zásady ochrany osobních údajů a smluvní podmínky společnosti Google.

Maximální velikost souboru, který můžete nahrát je: 3 MB. Můžete nahrát: image. Drop file here