Ingredience: (3 porce)
1 vepřová panenka.
Sůl, mletý černý pepř, extra panenský olivový olej.
1 balení listového těsta (300 g), naše Shiitake pasta.
125 g čerstvého baby špenátu, 1 lžička olivového oleje.
1 vejce na potření, bílý a černý sezam, čerstvý koriandr.
Výrobky použité v receptu
@PRODUKTY: /shiitake-pasta-140-g/,/kus-kus-natural-500g/,/olej-olivovy-extra-panensky-bio-natural-500ml/, /pepr-cerny-mlety-90-g/, /sul-keltska-morska-jemna-500-g/
Postup:
- Vepřovou panenku očistíme, osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem. Na rozpálené pánvi ji zprudka orestujeme ze všech stran pouze tak, aby se zatáhla a získala barvu. Poté ji necháme úplně vychladnout.
- Na pánev dáme 1 lžičku olivového oleje, přidáme baby špenát a krátce ho necháme zavadnout. Necháme ho vychladnout a následně z něj důkladně vyždímáme přebytečnou tekutinu.
- Rozbalíme listové těsto a z jednoho kraje odkrojíme proužek, který dáme stranou na pozdější ozdobení. Na zbylé těsto rozetřeme naši Shiitake pastu, přičemž kolem okrajů necháme několik centimetrů volného místa.
- Na Shiitake pastu rozložíme připravený špenát a doprostřed položíme vychladlou vepřovou panenku. Okraje těsta potřeme rozšlehaným vejce a panenku pevně zabalíme. Spoj otočíme směrem dolů a konce dobře uzavřeme.
- Z odloženého proužku těsta vykrájíme ozdobné houbičky a rozložíme je na povrch Wellingtonu. Celý povrch potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme bílým a černým sezamem.
- Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C a vnitřní teplotu začneme kontrolovat už přibližně po 15 minutách. Pokud chceme panenku uvnitř růžovou a šťavnatou, Wellington vytáhneme z trouby přibližně při 57–58 °C a necháme 10 minut odpočinout. Maso se během odpočinku ještě dále prohřívá.
- Wellingtona nakrájíme a podáváme s vařeným kuskusem a naloženou okurkou. Posypeme čerstvým koriandrem.
