Ingredience:
1,8 kg předního hovězího masa.
Složení 2 l láku: 2 l vody, 120 g rychlosoli Praganda, 50 g třtinového cukru.
2 lžičky: celého koriandru, fenyklu, černého pepře, hořčičného semínka, mletého zázvoru, hřebíčku, 1 lžička nového koření, 2 kousky celé skořice, 2 nalámané bobkové listy.
Kořenící směs: 2 lžičky koriandru, 2 lžičky fenyklu, 2 lžičky černého pepře, 2 lžičky mletého zázvoru, 1 lžička sladké papriky, 1 lžička uzené papriky.
Postup:
- Maso očistíme a případně zbavíme přebytečných blán.
- Na lák přivedeme do varu 2 litry vody. Koření ve hmoždíři lehce rozdrtíme nahrubo a vhodíme do vody. Přidáme sůl a cukr a pořádně mícháme dokud se sůl a cukr nerozpustí. Lák necháme zcela vystydnout.
- Do vychladlého láku vložíme maso (musí být ponořené, můžeme zatížit talířem) a necháme v lednici 6 dnů uležet.
- V den uzení si připravíme kořenící směs. Koření dáme do hmoždíře a rozdrtíme na jemný prášek. Maso v něm obalíme silnou vrstvou.
- Udíme 5 hodin na 60-70 °C.
- TIP: Maso je vhodné pokrájet na tenké plátky. Můžeme ho dát do sendviče, na salát a nebo jen tak na prkýnko s okurkou a křenem.
