Ingredience: (2 porce)
Steak: 400 g pštrosího masa na steak, 1 lžička kuliček černého pepř, 1 lžička kuliček jalovce, 1 lžička semínek fenyklu, 1/2 lžičky sušeného tymiánu, 1 lžíce extra panenského olivového oleje, sůl.
Omáčka: 100 ml červeného vína (my jsme použili rybízové), 20 g másla.
Pyré: 300 g celeru, 150 g brambor, 1 cibule, 10 g másla, 1/2 lžičky strouhaného muškátového oříšku, 2 stroužky česneku, 150 ml zeleninového vývaru (ve kterém se vařila zelenina), sůl.
Čatní z červené nebo žluté cibule (k zakoupení zde: Čatní z červené cibule – Jemné 250 g, Čatní z červené cibule – Pálivé 250 g, Čatní ze žluté cibule – Jemné 250 g, Čatní ze žluté cibule – Pálivé 250 g).
Výrobky použité v receptu
Postup:
- Ve hmoždíři nadrtíme pepř, jalovec a fenykl. V připravené směsi koření obalíme maso, zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme v lednici odležet 2-3 hodiny (můžeme nechat i do druhého dne).
- Poté maso vybalíme a před smažením necháme odležet při pokojové teplotě. Maso z obou stran osolíme.
- Na pánvi rozehřejeme olej a steak smažíme 2,5-3 minuty z každé strany. Zabalíme ho do alobalu a necháme odpočinout, aby se uvolnily všechny šťávy.
- Do zbylého výpeku nalijeme víno a zredukujeme ho. Vhodíme kousek másla a osolíme. Vypneme sporák a máslo necháme rozpustit. Omáčku zamícháme.
- Celer, cibuli a brambory pokrájíme na kousky. Zalijeme vodou (aby bylo akorát ponořené) a přidáme oloupané stroužky česneku. Vaříme do měkka.
- Uvařenou zeleninu rozmixujeme tyčovým mixérem (mělo by v ní zůstat cca 150 ml vody, pokud by bylo víc, je třeba slít, aby nebylo pyré moc řídké). Osolíme, přidáme kousek másla a muškátový oříšek. Ještě promixujeme do hladka.
- Na talíř servírujeme celerové pyré, navrch pokrájené kousky pštrosího steaku a dochutíme cibulovým čatní.
