Ingredience: (4 porce)
Rizoto: 130 g celeru, 2 mrkve, 1 cibule, 1 lžíce kokosového oleje.
350 g rýže na rizoto (Carnaroli), 150 ml bílého vína, 1 lžíce Shiitake pasta 140 g, 1 l vývaru/vody.
30 g tvrdého sýra Grana Padano + 10 g na posypání, 20 g másla, sůl.
Kuřecí maso: 2 kuřecí prsa, sůl, pepř, olivový olej.
Čerstvé bylinky na posypání (koriandr, petržel,…).
Výrobky použité v receptu
Postup:
- Mrkev, cibuli a celer pokrájíme na velmi drobné kostičky. Na pánvi rozehřejeme kokosový olej a zeleninu orestujeme.
- Přidáme rýži a pořádně promícháme, aby se každé zrníčko obalilo v oleji.
- Přilijeme bílé víno, které necháme odpařit.
- Přidáme Shiitake pastu a promícháme.
- Zalijeme vývarem, ale jen, aby byla rýže zalitá do její výšky. Ne více. Přiklopíme pokličkou a necháme na mírném stupni vařit. Postupně přiléváme po malých dávkách zbytek vývaru. Vždy necháme vyvařit a opět přilijeme.
- Když je rýže akorát na skus, přidáme nastrouhaný sýr a promícháme. Dle potřeby osolíme. Nakonec vmícháme máslo.
- Kuřecí maso rukou naklepeme, aby bylo rovnoměrně silné. Osolíme, opepříme a potřeme olejem z obou stran.
- Grilovací pánev rozpálíme a maso restujeme z každé strany cca 8 minut.
- Maso necháme v alobalu cca 10 minut odpočinout. Poté ho nakrájíme na plátky a podáváme na houbovém rizotu.
- Posypeme zbylým sýrem a čerstvými bylinkami.
